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虾仁玉子豆腐蒸水蛋:营养雄厚,鲜香嫩滑,全家都喜欢吃

原标题:虾仁玉子豆腐蒸水蛋:营养雄厚,鲜香嫩滑,全家都喜欢吃

众栽食材添入到蒸水蛋中,口感添分,营养添分~

珍藏本菜谱

虾仁玉子豆腐蒸水蛋

图文 |咖啡私房菜

大虾16只鸡蛋3枚玉子豆腐4管豌豆16粒淀粉5克盐6克蒸鱼豉油1汤匙香油半汤匙凉白开1汤匙

1. 食材荟萃。

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2. 清洗虾仁:大虾挑往虾肠,掐头剥壳留尾,背部深开一刀,入盐2克和3克淀粉,轻轻揉搓,往除虾仁身上的粘液,用净水逆复漂洗清洁沥干水份。

3. 虾仁上浆:三步弯,最先入盐2克,轻轻抓至消融,入半个蛋清搅匀,使二者产生粘性,末了入干淀粉2克,一个倾向搅匀添强粘性,冷藏30分钟。

4. 鸡蛋磕入碗中,入盐2克打散,入4.5倍温水搅拌均匀过筛,除往气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋,蛋水最佳比例是1:1.5。

5. 玉子豆腐中间位置切段,轻轻挤出,豆腐很柔需仔细不要大力,切成高度相通的低墩(玉子豆腐要控出水分再摆进蒸盘中),摆进蒸盘里,倒入蛋液。用耐高温保鲜膜隐瞒或是盖上一个大一圈的盘子,防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些幼孔。

6. 蒸锅上汽放入盘子,中火蒸12分钟至蛋液凝结,撤往保鲜膜,摆上虾仁,联系我们再蒸3分钟。

7. 蒸水蛋的同时,另首灶,给豌豆焯水,水中入少许油和盐,豌豆青绿不变色,实际只用16粒,盈余的入别的菜。

8. 再调浇汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆添色。

9. 美味表现。

10. 制品图。

11. 制品图。

幼窍门:

1、最先要挑出一点咖啡今天也是无视了,玉子豆腐里水分不少,答切成低墩之后至冷藏室逼出水分倒清洁,今天异国做这步,以至于后面蒸出来水蛋水分众,在倒水的过程中原由倾斜度太大导致玉子豆腐展现滑行,展现了裂缝,较为遗憾,至交们在做的时候紧记玉子豆腐要控水。

2、虾仁要清洗上浆,无异味,鲜香嫩滑。

3、最佳蛋水比例是1:1.5,温水30-40度为宜,用蛋壳取水方便实在,专门适于操作。

4、末了的浇汁需要,咖啡的标准浇汁是:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,蒸的各栽水蛋都用的这栽标准,仅供参考。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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