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上海著名红烧肉大赏

原标题:上海著名红烧肉大赏

红烧肉,千真万确是本帮菜中的经典。每个上海人的记忆深处,都有那么一块令人垂涎欲滴的红烧肉,流着糖油儿,晶莹透亮,还在微微发着颤,不着重便颤到了扑通扑通的心间。来不敷细细端详,便下筷。柔糯,香甜,胖而不腻,入口即化,能下益几碗饭。来上海,最不走错过的味道便是红烧肉。一座城市的温度,都在这肉里了,您尽管吃下。

圆苑

价格:108元

地址:愚园路1号二楼

这家号称“沪上红烧肉第一家”,从1999年圆苑第一次把红烧肉摆上饭桌,到现在已有21年的历史,俘虏多数老上海的味蕾。精选带排骨的猪五花肉,取之五分之三瘦五分之二胖,配本帮浓油赤酱的烧法(不勾芡只用糖收汁),用上海话说就是“正统”!通过了1.5个幼时幼火焖煮的红烧肉,吃首来口感超雄厚,肉皮柔糯又有Q弹之感,瘦肉片面酥松香嫩,丝毫不觉得腻!酱汁的甜度分寸拿捏到位。搭配的酱蛋,吸取了肉汁的油香咸甜,入味相等!

老吉士

价格:128元

地址:天平路41号

老吉士的三层红烧肉,胖瘦比例刚益。而用砂锅慢炖的益处是,时间越久,越能够让锅中香料足够排泄到食材中。这道菜选择五花三层的五花腩,切成两手指宽的块状;用自炼的猪油煸炒姜葱,然后加入红烧肉、老抽、糖再煸炒,扫尾时加入少许黄酒,在焖时再加入一次,其间要给五花肉“翻身”,才能使五花肉上下相通酥烂,接着幼火焖上1个幼时即可。

亮汪汪的油水,把酱红色的五花肉点缀得直叫人食指大动。这一口咬下往,胖而不腻,酥烂而形不碎,连瘦肉片面也处理得恰如其分,丝毫不觉得“柴”;酱浓味醇,连藏在坛底的百叶结和卤蛋也滋味臃肿,下肚后回味带甜,红烧功夫着实了得。

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慧公馆

价格:98元

地址:洛克·外滩源 圆明园路97号安培洋走3-4楼

行为幼南国旗下的高端品牌,慧公馆沿承了幼南国最拿手的上海本帮菜,同时也做出了本身的特色。这边的红烧肉口味同样值得选举,无论是味道照样品相都做出了水准。红烧肉的食材选用胖瘦搭配如三明治般显明的五花肉,用以上海最为传统家常的手段烹饪,扎实饱满的瘦肉连着晶莹透亮的胖肉,原汁原味,食之健忘,配菜选用百叶结,这也是上海家庭式红烧肉最经典的配菜,浸润在肉汤中的百叶结饱满的吸取了红烧肉的精魂,勾首多数人的回忆。

滩悦

价格:218元

地址:遵义路100号虹桥南丰城南区5层

滩悦有一道分别于清淡餐厅的红烧肉,有别于清淡餐厅的五花三层,选用七分胖、三分瘦的上五花。更多精彩内容请关注微信公多号:厨影美食。在炖煮的过程中,胖肉中的油脂逐渐化开,香味都散发出来,真实达到了入口即化的水平。上五花虽比五花三层更胖,但做完后却一点不油腻,味道比清淡的红烧肉都要香。

兰心餐厅

价格:42元

地址:进贤路130号

进贤路上的兰心餐厅已经开了二十几个岁首,只有四张幼桌从来不批准预定,以是每天门口肯定大排长龙。红烧肉是每桌肯定要点的主打菜式,选用胖瘦相间的五花肉,用铁锅和大火将酱汁熬至浓稠,晶莹剔透,带着些许弹性吃进嘴里,口感柔糯,入口即化,有着“家”的味道!

妈妈家

价格:72元

地址:徐家汇路548-4号

听到妈妈家就给人一栽温暖的归属感。妈妈家是上海本帮大厨以怀旧上海菜为主营的一家上海餐馆,老上海三四十年代的家庭风格温馨而典雅,让人仿佛有了儿时记忆中家的感觉!妈妈家特制的“全家福红烧肉”,红烧肉的选料用的是进口丹麦猪肉,选用的部位是五花肉里的中方,也其实是猪的柔骨部位,由于这一段不会太胖,也不会太窄吃口刚刚益。厨师将它改刀成五成五见方,恰巧能够一口放进嘴里抿住,这时就能够尝到红烧肉的口感和它的浓重香味。在烧法上,用冰糖烧五花肉,比传统的砂糖烧制要降矮不少糖份,再配上绍兴梅干菜,能够刮走不少油腻。色泽红亮,胖而不腻,汤汁浓稠,入口即化,十足鼎承了上海本帮菜的传统技艺!

N318

价格:98元

地址:徐家汇路618号日月光中间

本帮 幼资,让N318受到分别年龄层的追捧,光是N318红烧肉就让喜欢慕的人群排到了淮海路终点...端上桌来,肉上撒满的一粒粒白芝麻甚是抢眼,能够想象这肉块上准是融入了芝麻的香味,而红烧肉裹着的酱汁望首来也是挂色正当。急切地夹首一块送入口中,产品分类口感相等柔糯,逐渐咀嚼,胖肉胖而不腻,瘦肉不柴不散,甜度方面也是掌握了分寸,而最妙的是那一幼把芝麻在肉香之上又平增了一层香气,是绝不走幼觑的幼幼专一!

喜欢玲EILEEN

价格:79元

地址:世纪大道100号环球金融中间3楼

红烧肉配千张、鸡蛋都太甚清淡,别具匠心的喜欢玲将红烧肉配上了粢饭糕。这两栽本帮菜的代外结相符首来,火光四射,着实令人惊艳。这道菜选用精品五花肉,胖瘦相间,色泽油亮红润,并以金黃酥脆、焦香四溢的苔条粢饭糕作底,阻隔中满溢的酱汁是不容幼觑的美味陪衬。肯定要把肉和粢饭糕一首送入口中,才能更益的体味这栽创意碰撞授予本帮菜的新活力。酥柔浓重的五花肉层次显明,胖而不腻,相等入味;而外层松脆,内层柔糯的粢饭糕,带着苔菜的香气,口中雄厚的层次感让唇齿间四溢的肉汁香更为绵长,回味甘甜。

老克勒上海菜

价格:88元

地址:南京东路299号宏伊国际广场3楼

所谓老克勒,是外来语,是“Color”彩色的有趣音译过来注释的,也有Class作等级、阶级注释的。上海老克勒店如其名,做的是本帮菜,讲求的是浓油赤酱的上海味道,比较正统。更多精彩内容请关注微信公多号:厨影美食。招牌菜“三遍红烧肉”不知是不是寓意了将红烧肉翻来覆往烧了三遍,总之很入味。酥糯可口,胖瘦适中,咬在嘴里有栽糯糯的香香,汁很浓厚,是阿拉熟识的谁人味道。肉里还放了鹌鹑蛋,相符幼胃口女生的心意。

上海1号私藏菜

价格:69元

地址:南京西路1856号聚安大厦3楼

敢在偌大的上海滩,把本身的餐厅首名为“上海1号”,老板肯定来头不幼,而且信念满满。这道“弄堂红烧肉”,据说是选用了野猪、家猪杂交的第5代猪的五花肉,采取传统浓油赤酱的做法,加上几颗虎皮蛋,通过近1幼时的文火收汁入味,使肉和蛋都吸取了酱汁的美味,不愧为老上海的经典菜式。

HOME'S私房菜

价格:98元

地址:巨鹿路791号

对于红烧肉的理解,很多人都有一个误区,就是厌倦肉中间胖腻脂肪,甚至本身做红烧肉的时候会往除那一片面。其实红烧肉的肉香就是来自脂肪,若异国脂肪,逆而会导致肉质干柴。HOME'S私房菜用稀奇的手段做出来的红烧肉,能够让你咬下一大口胖肉,却只吃出鲜香,丝毫不感油腻。把本帮菜的浓油(不腻)赤酱(鲜甜)发挥到极致。

福1015

价格:208元

地址:愚园路1015号

在福1015,被多多食客口口相传的,是这一道“松露红烧肉鲍鱼焖饭”。红烧肉在上海食客口中是一个传奇,一份亲情,加蛋加百叶结的那份肆意也益像是先天权力,但容易引首审美疲劳的题目是过于家常。如何升迁它的品质而保留它的那份靠近,卢大厨想到用鲜鲍和松露这两样高端食材。红烧肉煮到肯定火候加入原只鲜鲍,以浓油赤酱的路数煨到恰如其分,然后盖在煲仔饭上面,以每人一具袖珍幼砂锅的规格上桌。当你正要享用时,服务员赶快手持暗松露,当场削两片在红烧肉上。你可一面赏识松露切面的大理石花纹,一面掀开鼻翼,尽情地吸入受炎后缓缓散发的奇怪香味,然后大快朵颐吧。

人和馆

价格:19元

地址:肇嘉浜路407号

200多年历史的纯原本帮菜餐厅,传统也时兴,不光卖老上海面点,还卖各式怀旧饮品,深受不少老克勒的喜欢益。红烧肉每日限量供答,往的晚的食客能够就吃不到了。人和馆的红烧肉材料用的是暗毛猪肉,而且点单遵命人头算,一人一例,配上半颗卤蛋,吃一块刚刚益,不多不少,不喜欢甜口的食客吃上一块,也不会因此感到甜腻。

四方的五花肉胖瘦均匀,团体表现出焦糖的色泽,汤汁浓稠,一块肉分成了三层,第一层带皮很有弹性,一口咬下往满满的胶原蛋白感,第二层胖瘦相间,胖而不腻,第三层就是纯精肉了。配上米饭,一整块吃下往,超级已足!

上海会馆

价格:68元

地址:东方路796号96广场2楼

上海会馆的外婆红烧肉是每桌必点,用老上海本身出产的海鸥酱油制作出的红烧肉,而且制作手段是最传统的,直接3步:汆水、焖制、不必生粉勾芡大火炒至收汁,柔糯入味、专门浓重。

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